کھانا پکانے کے وقت میں انڈے کو سبز ہونے سے کیسے بچ سکتا ہوں؟

ابلتے وقت انڈے کی زردی کو سبز ہونے سے بچنے کے لئے:

• پانی کو ابلتے ہوئے درجہ حرارت پر یا ابلتے ہوئے درجہ حرارت سے بالکل نیچے رکھیں تاکہ زیادہ گرمی کو روکا جاسکے
• ایک بڑا پین استعمال کریں اور انڈوں کو ایک ہی پرت میں رکھیں
• جب پانی ابلتے ہوئے درجہ حرارت پر پہنچ جاتا ہے تو گرمی کو بند کردیں
• پانی میں انڈوں کو زیادہ دیر تک نہ ہونے دیں۔ درمیانے سائز کے انڈوں کے لئے 10-12 منٹ کافی ہیں
• کسی بھی کیمیائی رد عمل کو روکنے کے لئے کھانا پکانے کے فورا. بعد انڈوں کو ٹھنڈے پانی سے ٹھنڈا کریں

کلید یہ ہے کہ انڈا کو سخت بنانے کے ل just کافی گرمی کا اضافہ کیا جائے ، لیکن اتنا زیادہ نہیں کہ یہ سبز ہوجاتا ہے۔

زیادہ کیمیائی عمل کیا ہے جو زیادہ سے زیادہ کوکنگ کرتے وقت انڈے کی زردی کو سبز بنا دیتا ہے؟

انڈے کی زردی کو سبز بنانے کے لئے آئرن کے ساتھ گندھک کے ساتھ رد عمل ظاہر کرنے سے پہلے ایک جوڑے کے ایک جوڑے بائیو کیمیکل عمل ہوتے ہیں۔

آئیے قدم بہ قدم ان پر جائیں۔

انڈے کی زردی میں آئرن

ایک مرغی کے انڈے کی زردی میں 2.7 ٪ آئرن ہوتا ہے ، جو برانن کے لئے ایک اہم غذائی اجزاء ہوتا ہے۔ 95 ٪ آئرن فوسویٹن کا پابند ہے ، جو انڈے کی زردی میں ایک پروٹین ہے۔

جب برانن بڑھنے لگتا ہے تو ، غذائی اجزاء لانے کے لئے خون کی نالیوں میں زردی میں اضافہ ہوتا ہے۔

خون میں خون کے سرخ خلیات ہوتے ہیں جو ترقی پذیر لڑکی میں آکسیجن لے جانے کے لئے آئرن کا استعمال کرتے ہیں۔

غیر پیدائشی لڑکی دراصل انڈے کے اندر آکسیجن کا سانس لے رہی ہے۔ آکسیجن انڈے کی شیل میں چھوٹے چھیدوں سے گزر رہی ہے۔ ایک معیاری چکن انڈا میں آکسیجن سے گزرنے کے لئے 7000 سے زیادہ چھید ہوتے ہیں۔

انڈے سفید میں سلفر

ہم سب سلفر کو جانتے ہیں کیونکہ یہ بوسیدہ انڈوں کی تیز بدبو کے لئے واحد ذمہ دار ہے۔

انڈے کا سفید زردی کے چاروں طرف ایک حفاظتی پرت کے طور پر بیٹھا ہے جو آنے والے بیکٹیریا کو ہلاک کرتا ہے۔ یہ پانی اور پروٹین سے بھرا ہوا ہے۔ انڈے کے آدھے سے زیادہ سفید پروٹین اوولبومین پر مشتمل ہوتا ہے ، ایک پروٹین جس میں گندھک پر مشتمل مفت سلفھیڈریل گروپس ہوتے ہیں۔

سسٹین

انڈے کے پروٹین امینو ایسڈ کی لمبی زنجیریں ہیں۔ چکن کے انڈوں میں زیادہ تر گندھک ضروری امینو ایسڈ میتھائنین میں موجود ہے ، جو امینو ایسڈ سسٹین کا پیش خیمہ ہے۔

انسانوں میں ، سسٹین الکحل کے عمل انہضام میں ایک لازمی کردار ادا کرتی ہے۔ یہ 2020 میں مقبول ہوا جب سائنس دانوں نے دریافت کیا کہ سسٹین الکحل سے متعلق ہینگ اوور علامات ، جیسے متلی اور سر درد کو ختم کرسکتی ہے۔ انڈوں میں سلفر پر مشتمل سسٹین ہینگ اوور کا علاج کرتی ہے۔

انڈے کو گرم کرنا

جب انڈا ٹھنڈا ہوتا ہے تو ، وٹیلین جھلی ایک رکاوٹ ہوتی ہے جو زردی میں موجود کیمیکلز کو انڈے کے سفید سے الگ رکھتی ہے۔ لیکن جب آپ انڈا کھانا پکانا شروع کرتے ہیں تو ، جادوئی چیزیں کے ایک جوڑے ہوتے ہیں۔

سب سے پہلے ، گرمی کچے انڈے میں پروٹین کو کھول دیتی ہے اور ایک دوسرے کے ساتھ نئے بانڈ بناتی ہے۔ اس عمل کو ڈینوریشن کہا جاتا ہے اور یہی وجہ ہے کہ جب آپ اسے ابالتے ہیں تو انڈا مشکل ہوجاتا ہے۔

تمام غیر منقولہ ہونے کی وجہ سے ، سلفر امینو ایسڈ سے جاری کیا جاتا ہے۔ اس میں ہائیڈروجن سلفائڈ تشکیل دینا شروع ہوتا ہے ، ایک ایسی گیس جس سے بوسیدہ انڈوں کی طرح بو آ رہی ہے۔ ہم خوش قسمت ہیں کہ یہ اتنی تھوڑی مقدار میں گیس ہے ، یا ہم کبھی بھی انڈے نہیں کھاتے۔

ہم سب جانتے ہیں کہ سوڈا کے ساتھ کیا ہوتا ہے اگر ہم اسے زیادہ دیر تک دھوپ میں چھوڑ دیتے ہیں: گیس فرار ہوجاتی ہے۔ ہائیڈروجن سلفائڈ کے ساتھ بھی ایسا ہی ہوتا ہے ، یہ انڈے کی سفید سے فرار ہونے کی کوشش کرتا ہے۔ گیس جانے کے لئے بہت زیادہ جگہیں نہیں ہیں ، لہذا یہ انڈے کی زردی میں پھیلا دینے کی کوشش کرتا ہے۔

جب آپ انڈے کو کافی لمبے لمبے اور اعلی درجہ حرارت پر گرم کرتے ہیں تو ، دوسرے میں مضبوط فاسویٹن پروٹین ہائیڈولیسس کے ذریعے ٹوٹنا شروع کردیتے ہیں۔ فاسویٹن لوہے کو نہیں روک سکتا ، اور آئرن کو زردی میں جاری کیا جاتا ہے۔

گندھک کے ساتھ لوہے کا رد عمل

زردی سے لوہے (فی) زردی کے کنارے پر انڈے کے سفید سے سلفر (زبانیں) سے ملتا ہے ، جہاں وٹیلین جھلی ایک دوسرے کے ساتھ گر رہی ہے۔ کیمیائی رد عملفیرس سلفائڈ تیار کرتا ہے(fEایس)۔

فیرس سلفائڈ ایک تاریک رنگ کا لوہا سلفائڈ ہے جو پیلے رنگ کی زردی کے ساتھ ملا کر سبز نظر آتا ہے۔ حتمی نتیجہ سبز رنگ کی کالی رنگت ہے جو آپ کو سخت پکایا ہوا انڈے میں ملتا ہے۔

کچھ ذرائع کا دعوی ہے کہ سبز رنگ فیریک سلفائڈ ہے ، لیکن یہ ایک غیر مستحکم مصنوعی مواد ہے جو فطرت میں نہیں ہوتا ہے اور فیرس سلفائڈ میں فیصلہ ہوتا ہے۔

انڈے کی زردی کے سبز ہونے کے خطرے میں کون سے عوامل بڑھ جاتے ہیں؟

انڈے کی زردی کی سرمئی سبز رنگ کی رنگت کا خطرہ بڑھتا ہے جب:

• انڈا بہت زیادہ درجہ حرارت پر پکایا جاتا ہے
• انڈے کو ایک طویل وقت کے لئے گرم کیا جاتا ہے
• انڈا کھانا پکانے سے بہت پہلے ذخیرہ کیا جاتا ہے
• انڈے کی زردی میں اعلی پی ایچ لیول ہیں
• آپ انڈے کو لوہے کے پین میں پکاتے ہیں

جب انڈا بڑا ہوجاتا ہے تو انڈے کی پییچ کی سطح میں اضافہ ہوتا ہے۔ پییچ الکلائن اقدار میں منتقل ہوسکتا ہے ، جس میں کاربن ڈائی آکسائیڈ کچھ دن میں انڈا چھوڑ دیتا ہے۔ اس سے یہ خطرہ بڑھ جاتا ہے کہ زردی کا لوہا انڈے کے سفید کے گندھک کے ساتھ رد عمل کا اظہار کرتا ہے۔

چونکہ آئرن انڈے کو سبز بنا رہا ہے ، لہذا بہتر ہے کہ انہیں کاسٹ آئرن اسکیلیٹ میں پکانے سے بچیں۔

چکن کی نسل ، انڈے کا سائز ، انڈے کا رنگ ، اور انڈوں کے معیار سے زردی کی سبز رنگ کی رنگت کو متاثر نہیں ہوتا ہے۔

خلاصہ

سخت ابلا ہوا انڈوں میں انڈے کی زردی کی بھوری رنگ سبز رنگ کی رنگت زیادہ پکانے کی وجہ سے ہوتی ہے۔ گرمی انڈے کی زردی میں لوہے کو انڈے کی سفیدی میں گندھک کے ساتھ رد عمل کا اظہار کرتی ہے۔ اس کے نتیجے میں گہرا فیرس سلفائڈ پیلے رنگ کے انڈے کی زردی کے اوپر سبز نظر آتا ہے۔

سبز رنگ سے بچنے کے ل it ، یہ زردی میں لوہے کو رہا ہونے سے روکنے کی کلید ہے۔ پانی کے درجہ حرارت کو کم کریں اور یقینی بنائیں کہ انڈے کو صرف اتنا گرم کیا جاتا ہے تاکہ اسے مشکل بنایا جاسکے۔ کھانا پکانے کے بعد اسے فوری طور پر ٹھنڈے پانی سے ٹھنڈا کریں۔